La Taille

C’est un acte important et fondateur pour la vigne. Notre attention est d’avoir un équilibre parfait entre la pérennité du cep et la production du raisin. Nous adaptons la taille (Chablis, Cordon, Vallée de la Marne) selon le cépage et notre terroir. Un hectare représente un mois de travail pour une personne. Nous privilégions une taille courte avec moins de bois fructifères donc moins de futur raisin. Nous privilégions la qualité à la quantité.

Une fois la taille terminée nous allons attacher chaque sarment sur son fil lieur. Le but est de guider les sarments c’est un moyen efficace de contrôler et de faciliter le développement de la vigne.

L’Ebourgeonnage et le travail des sols

La vigne s’éveille et la sève circule de nouveau, faisant apparaître les premiers bourgeons. Nous éliminons manuellement les bourgeons inutiles, non fructifères et doubles, pour que la sève se concentre sur les bourgeons principaux qui donneront les futures grappes. En parallèle, nous entretenons nos sols avec tonte, travail mécanique et manuel à la houe.

Protection du Vignoble

Fabien et Sandrine Hautbois ont une approche vertueuse du vignoble pour le bien être de leur équipe et de leurs vignes.

Afin de limiter les produits de synthèse nous menons une culture mixte en menant simultanément une lutte biologique, chimique et biodynamique. Depuis 25 ans grâce à la confusion sexuelle¹ nous n’utilisons plus d’insecticide. Nous apportons à nos sols viticoles des nutriments naturels en bio et biodynamie². La totalité de notre vignoble est enherbé. Cela diminue l’usage d’herbicides et prévient l’érosion des sols. Les abords de nos parcelles sont aussi enherbés pour lutter contre le ruissellement, l’érosion et la pollution des eaux de surface.

¹ La confusion sexuelle est une méthode biotechnique de protection insecticide de la vigne. Elle perturbe l’activité sexuelle des ravageurs de la grappe ce qui réduit ainsi les populations nuisibles.
² La biodynamie est une méthode qui refuse l’utilisation de produits chimiques. Elle se base sur le phénomène cosmique et climatique pour adapter les pratiques culturales.

Le Palissage

Les rameaux ont poussé, ils atteignent plus de 50 cm, nous allons les relever puis les séparer et enfin les contenir entre deux fils releveurs. Cette opération est essentielle pour l’aération de la végétation, la bonne santé de la vigne et son développement. C’est une opération délicate que nous faisons en équipe durant 3 semaines.

Ensuite nous procédons quand cela est nécessaire à de la vendange en vert. A l’aide d’un sécateur nous allons mettre à terre des jeunes grappes. On favorise ainsi la maturation des grappes restantes.

Nous taillons la vigne tout l’été afin de maîtriser sa hauteur. Des entre-cœurs³ vont alors pousser sur les sarments. Nous allons les couper manuellement et mécaniquement pour éviter que la vigne se fatigue.

³ L’entre-cœur est un rameau herbacé qui se développe à partir d’un prompt-bourgeon situé à l’aisselle d’une feuille.

Les vendanges

C’est la fin de l’été et vient le moment crucial des vendanges. C’est la consécration de notre travail tout au long de l’année. Chaque année nous avons notre fidèle équipe de vendangeurs où chacun a un rôle bien défini (cueilleur, porteur, débardeur, chargeur…). Ils vont avec soin sélectionner les plus beaux raisins. Pendant 3 semaines on vit ensemble un moment d’effervescence, de rassemblement familial et de fête. C’est la combinaison de tous ces éléments qui permettent une vendange réussie pour la famille Hautbois.

Pour pouvoir produire des vins de couleur blanche avec une partie de nos raisins noirs (Pinot noir et Meunier), les grappes vont être acheminées rapidement avec le plus grand soin aux pressoirs pour que le jus soit peu en contact avec la peau du raisin.